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新疆维吾尔自治区喀什地区的叶城县，享有“中国核桃之乡”的美誉，是新疆最大的核桃产区，被称为中国的“核桃之乡”。叶城核桃曾连续两届获得了全国核桃大会银奖，在2009年07月10日，被国家授予“国家地理标志保护产品”称号。

为什么叶城核桃这么丑呢，是农名在剥皮时，青皮的汁液留在核桃壳上，经自然晾晒积累而成的黑色。叶城核桃的壳薄，仅0.86~1.23毫米厚，出仁率高达51%一65.9%，平均单果10.0克以上，易取全仁，果仁无涩味，香甜可口。

叶城核桃拥有西域圣果之美誉，其富含多种维生素和胡萝卜素、核黄素、硫胺素，以及尼克酸和钙、磷、铁、锌、钾、镁、铜、钴、硒、碘等微量元素，核桃油含不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸和18种烯酸，具有极高的保健价值。